素食的好处与坏处！

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素食的好处与坏处！


　　近年來，素食主義因著有益身體健康的因素而在各國大行其道。 其實在十九世紀以前，避免食用動物性食物的觀念是由哲學家及道 德家所提出。然而，從1800年早期開始，人們為了要增進健康，同 時藉著正在蓬勃發展的科學方法，從生理學的角度來研究素食對人 體的影響，以期得到更有利於人體健康的飲食方法，使現代人在面 對諸多慢性疾病時，可以有足夠的知識與其對抗。從此，提倡素食 的理由不再只侷限於哲學及道德的範圍內，更邁入了科學的領域之 中。

　　然而，「素食」果真如同那些倡導素食的人所說的，具有神奇 的功效，可以使人延年益壽、百病不生嗎？或是還有其他的問題呢？ 我們來看看以下的對話：

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  ：「我只吃植物性食物，我認為我比那些吃動物性食物的人更健康。」
  ：「我不同意你的看法！我想我比你健康，因為我的食物除了來自植物之外，還包括了蛋、乳酪和牛奶。」
  
  ：「喔！不！不！我比你們更健康，我不吃紅肉 (red meat)， 但我吃禽類和魚，我認為這是最佳的飲食之道。」
  
  ：「嘿！等一下！我的飲食比你們任何一個人都來得好，我適量 的食用各類食物。事實上，你不能在沒有紅肉的情況下設計出一份 具有充足營養的飲食。」

　　要回答這個問題，恐怕並不是三言兩語就可以說的明白的。




素食的優點

１.體重

　　一般說來，現代的中國素食已趨於太過精緻，著重食物的外觀及烹調 技巧，使素食也有葷食一般的外觀與口感，如「素雞」、「素鴨」、「素 排骨」、「素火腿」......等等。尤其為了追求美味及飽足感，多用油煎、油 炸的方式烹調，這與西方崇尚自然、粗糙的素食大不相同。因此現代的中 國素食所食入的油脂的平均量(某佛學院年輕奶素食者的調查，佔總熱量的 27%)比安息日會(24%)來的高。而民國79間國泰醫院對60位出家人所作的調 查亦發現體重過重者超過30%。因此，西方素食所推崇，可以控制體重、 預防肥胖、及肥胖相關疾病的優點，在台灣不見得存在，因此，建議素食 者不要因為追求美味而用了太多的油脂。 另外，在此必須提醒一些「身份特殊」的人，例如孕婦和幼童，嚴格 的純素食可能造成胎兒及幼童發育上的問題，這些人最好不要吃純素，若 可以吃蛋奶素，則較容易獲得足夠的營養。若是非吃純素不可，則建議您 找一位營養師，由她(他)為您提供正確的素食知識，使您可以得到素食的好 處，而非蒙受其害。


2.血壓

　　在西方的素食研究中發現：素食者的血壓隨著年齡上升的趨勢比肉食 者低，而在台灣則欠缺這方面的研究。不過西方素食者多半不吸煙、不喝 酒、體能活動較多，可能也是使血壓維持正常的因素。 「鈉」是造成血壓上升的重要因素之一。隨著食品加工技術的進步， 一些仿肉(meat analoges)製品，如素雞、素鴨、素火腿或素肉罐頭等食品已 相當普遍，但它們所含的鹽(鈉)量不低，素食者食用太多這類食物時，所攝 取的鈉量並不比非素食者低，這是值得素食者注意的地方。

3.降低心血管疾病

　　在西方的研究中，發現素食者在心血管疾病的罹患率及死亡率皆較非 素食者低。不過，如同對血壓的影響一般，體重、吸煙、生活型態，如運 動的習慣，都會對心血管疾病的發生與治療發生影響力，不見得只是素食 的功勞。 一般說來，西方素食者因為食用低脂肪、低膽固醇、高纖維、高多元 不飽和脂肪：飽和脂肪比值的食物，使其血中膽固醇及低密度脂蛋白－膽 固醇的濃度較低。 而烹調用油的選擇也是重點之一。由於台灣素食者普遍使用黃豆油， 所以飲食中多元不飽和脂肪的比例較高，但是仍要注意一點，過量的油脂， 即使是含多量多元不飽和脂肪的植物油，食用太多仍會造成肥胖，引起心 血管疾病。


4.減少癌症的危險

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  　　由於素食者食用較多的纖維質，糞便中的膽酸及可溶性脂肪酸的總量 及濃度較低，同時較不易便秘，維持腸內有益菌的正常生態，縮短腸道中 致癌物質停留的時間，使得腸道黏膜細胞可以維持較佳的健康狀況，較不 易發生癌症的病變。

5.增進身體之機能

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  　　當體重維持在正常範圍內時，較不易罹患糖尿病、高血壓及心血管疾 病，對於已罹患這些疾病的人，若可以藉著正確的飲食，則可以矯正不正 常的疾病情況，並且使這些慢性疾病所造成的併發症延緩發生。 對於糖尿病患者而言，攝取複合碳水化合物(富含纖維質)的比例較高 時，再加上多作運動，可以增進身體對葡萄糖的利用，有益於血糖的控制。